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“根据我们对桂林米粉卤水配方的研究，桂林卤水的核心原材料如八角、桂皮、罗汉果等，都是‘药食同源’的广西道地药材，具有健脾祛湿、行气解郁、开胃消食、温中散寒等功效。根据现代药理研究，卤水中的草果、生姜、桂皮、丁香、豆蔻等具有抗病毒作用，再配以大骨、‘桂林三宝’(三花酒、豆腐乳)等辅料提鲜去腥，不仅为米粉增添了独特的口感和香气，也为食用者带来了健康的滋养。”桂林市中医医院党委书记唐刚健说，当下健康饮食成为人们关注的焦点，而桂林米粉卤水中的药食同源理念，正好契合了现代人追求健康饮食的需求。

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